專家解構 四季食材 爽脆燈籠椒 百搭豐營

三色椒又名燈籠椒或甜椒，呈現青、黃、紅三種顏色，代表成熟程度各異，所含養分、味道及口感也不同。三色椒不但營養豐富，而且有助增加菜餚賣相，是各國料理常用的健康蔬果。 　　文：褚愛琪 部分圖片：星島圖片庫 　　
三色椒是一年四季的合時食材，價錢相宜，但營養價值相當高。香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」創辦人吳耀芬（Kathy）表示，還未成熟時收成的是青椒，是唯一含有葉綠素的燈籠椒，所含的維他命K最多。其中葉綠素具抗癌、減少黃麴黴毒素的吸收，以及保護肝臟的作用。至於維他命Ｋ有助維持正常凝血功能，幫助傷口瘉合。 　　

甜椒開始成熟時，就會轉變成黃色，黃椒含最豐富的維他命C。維他命C是強大的抗氧化物，有助製造骨膠原，保持皮膚彈性及增強抵抗力。與植物性鐵質來源的食物如果仁、豆類一同食用，有助鐵質吸收。最後是已經完全成熟的紅椒，內含大量β-胡蘿蔔素及維他命A。β-胡蘿蔔素在體內會轉化成維他命Ａ，有助預防夜盲症及保護眼睛健康。 　　

直接食用 原汁原味 　　

由於三色椒含豐富水分、維他命及礦物質，不宜長時間高溫烹製，適合洗淨後直接食用、快煮或爆炒，以保留當中營養成分。食材配搭方面，可佐以其他蔬果及雞蛋拌成沙律，或伴肉類、海鮮炮製成小菜。調味盡量簡單，避免太過濃郁，可凸顯甜椒清甜爽脆的口感。 　　

三色椒碎蛋螺絲粉沙律

材 料 　　螺絲粉 100克 　　雞蛋 2隻 　　青椒 半個 　　紅椒 半個 　　黃椒 半個 　　意大利香醋 適量 　　做 法 　　1.三色椒切件。烚熟雞蛋，浸冷水10分鐘後，去殼壓碎。煲滾水加螺絲粉煮約8分鐘，放入冷水中約3分鐘，瀝乾備用。 　　2.煲滾水加入三色椒煮1分鐘，盛起待涼。將所有材料混合，加入黑醋拌勻即成。